Buenas querida gente, bueno como advert\u00c3\u00ad en art\u00c3\u00adculos anteriores en este espacio no solo veremos recetas sino que tambi\u00c3\u00a9n todo lo referido a la gastronom\u00c3\u00ada, ya sea recetas, informaci\u00c3\u00b3n de lugares, productos, t\u00c3\u00a9cnicas, etc.<\/p>\n
En el d\u00c3\u00ada de hoy quer\u00c3\u00ada compartir un articulo que encontr\u00c3\u00a9 en la Web el cual me pareci\u00c3\u00b3 muy interesante y completo por sobre todas las cosas.<\/p>\n
En este articulo se vera como se trabaja el vino en la cocina o como se deber\u00c3\u00ada trabajar y algunos consejos \u00c3\u00batiles en el momento de usar el vino en las recetas.<\/p>\n
Bueno espero que lo disfruten!.<\/p>\n
Cocinar con Vino.<\/strong><\/p>\n Usos del vino en la Cocina:<\/strong><\/p>\n Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que despu\u00c3\u00a9s servir\u00c3\u00a1 en la mesa. Aseg\u00c3\u00barese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.<\/p>\n Si cocina pescado o pollo, es mejor preparar una salsa de vino blanco. Siempre hay excepciones claro est\u00c3\u00a1, como con el salm\u00c3\u00b3n. Pero tenga en cuenta que a pesar de lo que digan… Cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.<\/p>\n Recuerde que el pescado suave, y tierno, debe prepararse en salsa de vino blanco.<\/p>\n Los vinos rojos se funden muy bien en salsas para servir con carnes rojas.<\/p>\n Lo m\u00c3\u00a1s importante durante la cocci\u00c3\u00b3n de alimentos con vino es que \u00c3\u00a9ste pierda pigmentaci\u00c3\u00b3n y astringencia. Cuando el vino se usa para cocinar prote\u00c3\u00adnas, como pescado o carne, \u00c3\u00a9stas absorben gran parte del color oscuro y astringencia del vino. A este proceso se le llama \u00abclarificaci\u00c3\u00b3n\u00bb. Mientras m\u00c3\u00a1s seco y amargo sea el vino, m\u00c3\u00a1s color desprender\u00c3\u00a1 durante la cocci\u00c3\u00b3n.<\/p>\n Si, por el contrario, el vino se reduce solo o con alimentos que no contengan prote\u00c3\u00adnas, como los vegetales, el resultado ser\u00c3\u00a1 muy diferente: no perder\u00c3\u00a1 la astringencia y acidez, o sea, no se \u00abclarificar\u00c3\u00a1\u00bb.<\/p>\n En la preparaci\u00c3\u00b3n de salsas, no debes usar vinos de poco color, tampoco les recomiendo los rosados . El encanto que pueden tener estos para beber se perder\u00c3\u00a1 tan pronto entre en contacto con el calor. El proceso de cocci\u00c3\u00b3n les dejar\u00c3\u00a1 demasiado p\u00c3\u00a1lidos y \u00c3\u00a1cidos. M\u00c3\u00a1s bien siempre debe elegir vinos de intenso color, de un rojo rub\u00c3\u00ad o ciruela profundo, y los menos \u00c3\u00a1cidos posibles.<\/p>\n Y recuerden que, mientras m\u00c3\u00a1s a\u00c3\u00b1ejo el vino, mejor, porque los sabores estar\u00c3\u00a1n mucho m\u00c3\u00a1s afianzados y la mayor parte de los taninos (la astringencia) se habr\u00c3\u00a1 desvanecido durante el envejecimiento.<\/p>\n Los 3 usos m\u00c3\u00a1s conocidos del vino en la cocina:<\/em><\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Primero se utiliza para marinar las carnes, porque sirve para ablandarlas y le da un sabor espectacular.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Luego se usa para elaborar una salsa, mediante la reducci\u00c3\u00b3n.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Y por \u00c3\u00baltimo, en el caso de los vinos fortificados, como el Marsala, se utiliza al finalizar una receta para asegurar que su intensidad no opaque el sabor del resto de los ingredientes.<\/p>\n Algunos \u00abTips\u00bb para cocinar con vino:<\/em><\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que despu\u00c3\u00a9s servir\u00c3\u00a1 en la mesa. Aseg\u00c3\u00barese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Si cocina pescado o pollo, es mejor preparar una salsa de vino blanco. Siempre hay excepciones claro est\u00c3\u00a1, como con el salm\u00c3\u00b3n. Pero tenga en cuenta que a pesar de lo que digan… Cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Recuerde que el pescado suave, y tierno, debe prepararse en salsa de vino blanco.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Los vinos tintos se funden muy bien en salsas para servir con carnes rojas.<\/p>\n Salsas con vino:<\/em><\/p>\n Lo aconsejable es reducir el vino blanco hasta el final, hasta que est\u00c3\u00a9 casi seco para luego reconstruir la salsa con manteca. Pero en realidad lo mejor es probar la salsa mientras se reduce. La mayor\u00c3\u00ada de los vinos blancos y dulces, pueden disminuirse hasta que se alivie su aspereza, pero manteniendo el sabor a alcohol. Usualmente llegar\u00c3\u00a1n a este punto, cuando la salsa est\u00c3\u00a9 a la mitad.<\/p>\n Si a\u00c3\u00b1ade la manteca en la mitad del proceso, tendr\u00c3\u00a1 una salsa m\u00c3\u00a1s liviana y equilibrada. Tambi\u00c3\u00a9n evitar\u00c3\u00a1 el sabor \u00c3\u00a1cido que resulta al reducir el vino por completo.<\/p>\n Si sirve comidas altas en grasa, lo mejor es optar por una salsa liviana. Con comidas m\u00c3\u00a1s livianas, puedes utilizar una salsa m\u00c3\u00a1s gruesa. Es por esto que los pescados, generalmente, se sirven con salsas cremosas y mantequillosas.<\/p>\n \u00abTips\u00bb para salsas:<\/em><\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Siempre cocine el vino con trozos de carne o caldo de carne. No deje que el vino se cocine solo para luego agregar las prote\u00c3\u00adnas, ambos ingredientes deben cocinarse juntos.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Para una salsa poco espesa debe cocinar el vino con la carne o caldo por 20 \u00c3\u00b3 30 minutos, ni m\u00c3\u00a1s, ni menos. Con m\u00c3\u00a1s tiempo no se lograr\u00c3\u00ada una salsa bien l\u00c3\u00adquida, y con menos tiempo se impedir\u00c3\u00ada la clarificaci\u00c3\u00b3n del vino.<\/p>\n \u00e2\u20ac\u00a2\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 Si la salsa le qued\u00c3\u00b3 demasiado \u00c3\u00a1cida o fuerte, m\u00c3\u00a9zclele un poco de manteca, o esp\u00c3\u00a9sela ligeramente con alg\u00c3\u00ban pur\u00c3\u00a9 de vegetales (como hongos, lentejas o tomates), maicena o harina.<\/p>\n Al vino, vino y al queso, queso!:<\/strong><\/p>\n Maridaje de queso y vino:<\/em><\/p>\n La asociaci\u00c3\u00b3n del queso con el vino puede ser dif\u00c3\u00adcil. Algunos son tan fuertes que ni los m\u00c3\u00a1s potentes vinos tintos llegan a su altura y a la inversa. El estado del queso en el momento de ser consumido cuenta tanto o m\u00c3\u00a1s, como su variedad.<\/p>\n Para un queso maduro, s\u00c3\u00b3lo vale un vino en su apogeo. Unir los quesos y los vinos de una misma regi\u00c3\u00b3n sigue siendo una apuesta segura.<\/p>\n Aunque hay quienes eligen en funci\u00c3\u00b3n de la materia grasa del queso, as\u00c3\u00ad como de la acidez, los taninos o los az\u00c3\u00bacares del vino que, lo acompa\u00c3\u00b1ar\u00c3\u00a1.<\/p>\n Por ejemplo, un queso de cabra, roquefort y quesos azules; se pueden acompa\u00c3\u00b1ar con vinos como el Oporto o el Jerez semidulces o dulces.<\/p>\n Busque el mejor compa\u00c3\u00b1ero!:<\/em><\/p>\n Con los tintos: Blue, Camembert, Cheddar, Edam, Emental, Fontina, Gouda, Mar del Plata, Regianito, Roquefort.<\/p>\n Con los blancos: Brie, Cammebert, Chevres, Gruyere, Edam, Emmental, Gouda.<\/p>\n Para no equivocarse:<\/p>\n Recuerde que el vino no debe competir con el queso, s\u00c3\u00b3lo debe acompa\u00c3\u00b1arlo y as\u00c3\u00ad formar una incre\u00c3\u00adble pareja.<\/p>\n Si el queso es duro y de sabor fuerte, pruebe con vinos de m\u00c3\u00a1s cuerpo y personalidad. Si el queso es blando y suave, en cambio, deg\u00c3\u00bastelos con vinos frescos, j\u00c3\u00b3venes y r\u00c3\u00a1pidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Algunos tips y sugerencias para cocinar con vino y combinarlo con quesos.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[192,167],"class_list":["post-133","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dieguito","tag-recetas","tag-vino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ezenlaweb.com\/comunidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}