Chop Suey

Buena querida gente en el dia de hoy vamos con una receta mas que sencilla, vamos a hacer comida oriental, que por cierto me encanta.
La comida de hoy es chop suey y tenemos una variantes para probar. Que la disfruten!.

Chop Suey Mixto (cerdo y camarones).

Ingredientes Unidad        Cantidad

cerdo carre          grs.          120
Camarones         grs.          50
Zanahoria           unid.         1/2
Verdeo               unid.         1/2
Morrones            unid.         1/2
Brotes de soja     Taza.         1/2
Zuchini               unid.         1/2
Jengibre Rallado  cuch.         1
Ajo diente           unid.         1
Salsa de soja      cuch.         3
Salsa de pescado Cuch          1
Caldo de verdura
Maizena

Preparacion:

Cortar las verduras y las carnes en tiras muy finas, laminar los ajos (cortarlos en laminas), rallar el jengibre, en un poco de caldo frio disolver 1 o 2 cuchardas de maizena y reservar.

Calentar muy bien el wok, Agregar 3 o 4 cucharadas de aceite. Esperar a que humee y empezar la coccion con la carne, las zanahorias, ajo, jengibre, morrones y zuchinis. Cocinar por 4 minutos a fuego vivo, desglasar con salsa de soja, salsa de pescado y un poco de caldo. Agregar la cebolla de verdeo, los camarones y los brotes.
Ligar con un poco de maizena disuelta , cocinar unos minutos y servir.
Las verduras deben quedar crujientes y con un poco de jugo de coccion.

Chop suey de verdura:

Ingredientes unidad     Cantidad

Zanahoria         unid.      1/2
Verdeo             unid.      1
Zuchini             unid.      1/2
Morrones          unid.      1/2
Brotes de soja   taza.      1/2
Bocolis, flores    unid       4
Jengibre rallado cucharada  1
Diente de ajo     unid       1
Salsa de soja     cucharada  3
Aceite               cucharadas 4
Caldo de verdura  c/n
maizena           cucharadas 2

Preparacion:

Para este tipo de preparacion es fundamental tener toda la mise en place hecha antes de empezar a cocinar (mise en place:es toda la materia prima en la mesada ya cortada y lista para utilizar).

Cortar las verduras en tiras muy finas, laminar los ajos (cortar en laminas), rallar en jengibre, en un poco de caldo frio disolver 1 o 2 cucharadas de maizena, reservar. Calentar muy bien el wok, agregarle 3 o 4 cucharadas de aceite y esperar a que humee y empezar la coccion con las zanahorias, brocolis, ajo jengibre, morrones y zuchinis, cocinar por 4 minutos a fuego vivo, desgrasar con salsa de soja y un poco de caldo, agregar la cebolla de verdeo y los brotes de soja y ligar con un poco de maizena disuelta en caldo (la que habiamos reservado anteriormente).
Las verduras deben quedar crujientes y con un poco de jugo de coccion.

Tips y Consejos:

Bueno querida gente como veran las recetas son muy similares, los puntos a tener en cuenta son:

1) Como indique anteriormente tengan preparada la mise en plase, esto quiere decir que ya tengan la verdura limpia, cortada y toda sobre la mesada como para empezar a cocinar.

2) Tengan en cuenta que pueden remplazar los zuchinis por zapallitos.

3) Si quieren la receta del chop suey mixto pueden remplazar el cerdo por pollo y queda muy rico tambien.

4) Tengan en cuenta que el procedimiento que les indique de coccion o mejor dicho las verduras a medida que se van colocando en el wok es como lo tienen que realizar ya que siempre debemos empezar por las verduras mas duras y luego las mas blandas por eso les indico que tengan en cuenta la indicacion de la colocacion de las verduras dentro del wok.

5) La utilizacion del wok es para que las verduras no pierdan la temperatura y lo mas importante que se cocinen con sus jugos y no pierdan el vapor, osea dentro del wok la coccion es perfecta en este tipo de comidas ya que el calor no sale del mismo permietiendo cocinar con los sabores y jugos de las verduras haciendo que las misma no pierda sus propiedades.

6) Cuando decimos «Ligar» estamos espesando un liquido, Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc.

7) Tengan en cuenta que el caldo pueden usar el tipico caldito knor jejej y con respecto a lo que es la salsa de pescado, no se maten la cabeza y dejenla de lado, si quieren pueden ver la posibilidad de ponerle caldo.

8) Tengan en cuenta que el wok tiene que estar humeando osea bien caliente, pero cuando colocan las verduras tengan mucho cuidado ya que es posible que al tener tanta temperatura tengan que bajar el fuego ya que se pueden quemar las verduras pero vayan viendolo, osea la idea es que queden crocantes no morochitas o quemadas jejejej.

9) Tengan en cuenta tambien que esta preparacion no tiene que quedar para nada seca, o sea tiene que quedar como bien lo indica medio jugosa por lo que agreguen salsa de soja o caldo segun vayan probando y les vaya gustando, igualmente como vieron los tiempos de coccion son minimos asi que no tiene mucho tiempo de probar ejjeje.

Querida gente espero que no los haya aburrido extendiendome tanto con los tips jaja que lo difruten y como siempre por cualquier consulta aca me quedo.
Saludos
dDiego «El Chino»